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说说热制乳化剂吧!必须用搅拌棒吗?

回答|共 21 个

ElaineChen2317

ElaineChen2317 发表于 2012-5-13 01:04:35 | 显示全部楼层

第一次做?
8 q( a3 }& ^' i* m; L热制的话,尤其是MRH这种乳化速度比较慢的,油、水要分别加热至70-80度,才能开始混合、搅拌。。。

小璐

小璐 发表于 2012-5-13 12:03:21 | 显示全部楼层

哦,是这样啊?估计纯露温度没达到?

小璐

小璐 发表于 2012-5-13 12:03:48 | 显示全部楼层

ElaineChen2317 发表于 2012-5-13 01:04
& E. q. l, C# }5 a, p! \第一次做?
) L, x# k5 P/ d* v$ q) k0 ^2 K热制的话,尤其是MRH这种乳化速度比较慢的,油、水要分别加热至70-80度,才能开始混合、搅拌。 ...
! c1 z0 j5 d: k
哦,是这样啊?估计纯露温度没达到?谢谢!!!

小璐

小璐 发表于 2012-5-13 12:04:53 | 显示全部楼层

ElaineChen2317 发表于 2012-5-13 01:04
- i+ F% \- v% e- D9 ?第一次做?2 o" G+ A$ r! [7 _4 D
热制的话,尤其是MRH这种乳化速度比较慢的,油、水要分别加热至70-80度,才能开始混合、搅拌。 ...
7 P4 u8 }: [* O: R& D
你是不是操作成功了的a!

ElaineChen2317

ElaineChen2317 发表于 2012-5-13 15:57:41 | 显示全部楼层

小璐 发表于 2012-5-13 04:03 # b4 f" N/ q; Z) T# f' G, C
哦,是这样啊?估计纯露温度没达到?谢谢!!!

# }8 |0 e' W6 G& g  |9 X不客气

ElaineChen2317

ElaineChen2317 发表于 2012-5-13 15:58:00 | 显示全部楼层

小璐 发表于 2012-5-13 04:04
* b# _3 s3 u  g/ g7 C  j4 l你是不是操作成功了的a!

' M( W+ K8 |+ a8 D& Z0 }& J! d$ S- O6 N- h呵呵我用mrh乳化剂做了不少东西了

霓裳の花语

霓裳の花语 发表于 2012-5-14 07:17:22 | 显示全部楼层

电动搅拌吧,MRH的橄榄乳化蜡乳化过程比较缓慢

1467246721

1467246721 发表于 2012-5-15 15:13:25 | 显示全部楼层

纯露加热到70-80度 会挥发掉很多吧?
- F+ Y8 Z8 _: B4 F' K1 a

小璐

小璐 发表于 2012-5-18 10:28:44 | 显示全部楼层

1467246721 发表于 2012-5-15 15:13 * a. \" S. v8 F1 i  ~+ _# u  f
纯露加热到70-80度 会挥发掉很多吧?
# k5 L9 n1 a5 H3 _& o
不知道哎,热制没做好!

青若

青若 发表于 2012-5-19 07:12:13 | 显示全部楼层

我一般都手动,试过电动的不好使。& C  O% l8 Y, i+ \- j/ ^
纯露温度加到70度会跑掉好多有效物质,刚开始你可以加少量纯净水加热到70,与油搅拌成霜后,再将纯露缓慢倒入。
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